大苏打与小苏打哪个用于发泡?

大苏打和小苏打都能用于发泡，但用途不同。小苏打（碳酸氢钠）常用于烘焙，遇热释放二氧化碳，让蛋糕、饼干蓬松。大苏打（碳酸钠）碱性更强，多用于清洁或工业发泡，直接用于食物会发苦，不适合日常烹饪。

对比

小苏打：小苏打是厨房常见发泡剂，遇热分解产生气体，适合做面包、馒头等面食。用量少，1-2勺就能让面团膨胀，口感松软。遇酸性物质（如醋、酸奶）也会反应，适合搭配柠檬汁或白醋快速发泡，比如做苏打饼干。

大苏打：大苏打碱性高，发泡力强，但直接用于食物会产生苦味，多用于清洁或工业领域。比如清洁下水道时遇热水释放气体，疏通管道。家庭烘焙中很少使用，除非需要强碱性环境，比如某些传统碱水面包，但需严格控制用量。