榨汁机做豆浆用热水还是冷水好?

榨豆浆用冷水更好，避免蛋白质提前凝固，影响出浆率和口感。热水会让豆类表面蛋白质迅速变性，导致豆浆不够顺滑，还容易残留豆腥味。冷水浸泡后打浆，豆浆更细腻，营养保留更完整。

对比

冷水：冷水浸泡黄豆能让豆子充分吸水膨胀，细胞壁软化，打浆时更容易释放蛋白质和脂肪。豆浆口感顺滑，豆香味浓郁，出浆量高。整个过程无需额外加热，节省时间和能源，适合家庭日常使用。冷水制作还能减少营养流失，保留更多大豆异黄酮等活性成分。

热水：热水打浆虽然能缩短后续煮制时间，但会让黄豆表面蛋白质迅速变性，形成薄膜阻碍内部物质溶出。豆浆容易出现分层，口感粗糙，豆腥味较重。热水还可能导致部分热敏性营养素流失，且操作不当容易残留生味，影响饮用安全。