冻鱼用凉水化还是用热水?

冻鱼用凉水化更好，热水会让鱼肉变柴，影响口感。

对比

凉水化鱼：把冻鱼放进冷水里，慢慢解冻能保持鱼肉的鲜嫩。整个过程需要2到3小时，但鱼皮不会破，肉质紧实。适合烹饪前准备，鱼的味道更自然。

热水化鱼：用热水快速解冻，鱼外层会变熟，里面还是冰的。鱼肉会失去水分，变得又老又柴，炖煮时容易散开。节省时间，但口感差很多，适合赶时间但不讲究味道的情况。