石榴酒用酸石榴还是甜石榴?

石榴酒制作优先选择酸石榴，因为酸度高、单宁丰富，更适合发酵和长期储存，酒体更醇厚。甜石榴糖分高但酸度低，发酵后酒体偏甜，易变质，适合做即饮型饮品。

对比

酸石榴：酸石榴果皮厚实，汁液酸涩，单宁含量高。发酵过程中能抑制杂菌，酒精度稳定。酿造出的石榴酒色泽深红，口感层次丰富，带有明显的果酸和单涩感，存放3年以上风味更佳。每100克果肉含酸量可达3克以上，适合喜欢浓郁酒香的人。

甜石榴：甜石榴果粒饱满，汁水清甜，糖分含量高，酸度不足。发酵速度快，但酒体单薄，易氧化变质。酿造出的酒液颜色较浅，口感甜腻，缺乏层次，存放半年后风味明显下降。每100克果肉糖分超过15克，更适合直接饮用或调配鸡尾酒。