炒锅铸铁好还是铝合金的好?

铸铁锅更耐用，适合长时间炖煮；铝合金锅轻便导热快，适合日常快炒。

对比

铸铁锅：重量大，需要开养才能防锈，但保温性能强，适合煎牛排、炖肉等需要均匀加热的菜。使用越久越不粘，能保存几十年。缺点是清洗后必须擦干涂油，否则容易生锈。

铝合金锅：轻便易操控，加热快3分钟就能热锅，适合炒青菜、煎蛋等快手菜。表面有涂层不粘锅，清洗方便。但涂层用久了可能脱落，不适合酸性食物如番茄，会腐蚀锅体。使用寿命约5-8年。