过滤蛋液选40目还是60目的?

过滤蛋液时，40目筛网孔径较大，适合快速过滤蛋液，保留更多蛋黄；60目筛网孔径较小，过滤更细腻，能去除细小杂质，适合追求细腻口感的用途。

对比

40目筛网：孔径较大，过滤速度快，适合批量操作或时间紧张时使用。能保留蛋黄的完整性和更多营养，但无法过滤掉非常细小的杂质。适合制作蛋糕、煎蛋等对蛋液细腻度要求不高的菜品。

60目筛网：孔径较小，过滤更彻底，能去除蛋液中的细小杂质和气泡，成品口感更细腻。操作时间稍长，适合对成品要求高的场景，如制作慕斯、布丁等精致甜品。