菜刀是铁刀好还是钢刀好?

钢刀更好，硬度高、锋利持久，适合切肉、剁骨；铁刀韧性好、不易崩口，适合日常切菜。

对比

钢刀：钢刀含碳量高，硬度达到60左右，能轻松切割肉类和硬骨，锋利度保持时间长。磨刀频率低，使用半年才需要打磨一次。缺点是价格贵，生锈后需要及时清洗。

铁刀：铁刀含碳量低，韧性较好，砍骨头不易卷刃，价格便宜，几十元就能买到。缺点是硬度低，切硬物容易变钝，每周需要磨刀2次，用后必须擦干防锈。