川菜和湘菜到底哪个辣度高?

川菜和湘菜的辣度各有特点，川菜以麻辣为主，湘菜则以香辣见长。川菜的辣味来自花椒和辣椒的结合，麻味突出；湘菜的辣味更直接，辣椒的鲜辣味浓烈。两者辣度接近，但风格不同。

对比

川菜：川菜的辣味分为层次，花椒的麻与辣椒的辣交织，形成独特的麻辣感。代表菜如麻婆豆腐、水煮鱼，辣中带麻，后劲十足。川菜用辣椒种类多，如二荆条、子弹头，辣度中等偏上，但更注重复合味型。

湘菜：湘菜的辣味直接猛烈，以新鲜辣椒为主，如小米辣、朝天椒，辣度高且刺激。代表菜如剁椒鱼头、小炒黄牛肉，辣味直冲喉咙，辣度普遍较高。湘菜偏爱干辣和酸辣，辣味更纯粹，辣感更强烈。