花椒是青椒好还是大红袍好?

花椒选择大红袍更好，香味浓郁，麻味持久，适合烹饪重口味菜肴。青椒麻味较淡，更适合搭配清淡食材。

对比

大红袍花椒：颗粒饱满，颜色深红，香味强烈，麻味直接刺激舌尖。适合炒菜、炖肉，能快速提香增麻。用量较少即可达到效果，比如炖牛肉时放5颗就能满屋飘香。存放时间久，香味不易挥发。

青椒花椒：颗粒较小，颜色青绿，香味清新，麻味温和。适合凉拌菜、炒素菜，不会掩盖食材原味。用量需要稍多，比如拌凉菜时需10颗左右才能感觉麻味。存放时间短，容易失去香气。