凉皮洗面水用自来水还是纯净水好?

凉皮洗面水用自来水更合适，因为自来水含有矿物质，有助于面筋的形成，让凉皮更有韧性。纯净水缺少矿物质，可能导致面筋过软，影响口感。

对比

自来水：自来水含有钙、镁等矿物质，这些成分能增强面筋的韧性，洗出的凉皮更筋道。自来水成本较低，日常使用方便，不需要额外处理。但不同地区自来水硬度不同，硬度过高时需要适当调整水量。

纯净水：纯净水不含矿物质，洗面时面筋不易形成，凉皮容易变得软烂，口感较差。纯净水价格较高，长期使用会增加成本。不过纯净水水质稳定，不会受地区水质变化影响，适合对口感要求严格的场景。