铁锅镜面好还是鱼鳞纹好?

铁锅的镜面和鱼鳞纹各有优势。镜面锅底光滑，受热均匀，适合煎炒；鱼鳞纹能增加食物接触面积，锁住油脂，更耐烧。选择取决于烹饪习惯和喜好。

对比

镜面铁锅：锅底平整光滑，导热快且均匀，煎蛋、烙饼时不易粘锅。保养简单，用后及时擦干即可。适合追求高效烹饪的家庭，新手也能轻松上手。价格稍高，但使用寿命长。

鱼鳞纹铁锅：凹凸纹理能吸附油脂，形成自然油膜，越用越不粘。适合炖煮、红烧等慢菜，炖肉时更入味。初期需要养锅，每次用后小火烘干。老厨师偏爱这种传统设计，能激发食物香气。