炒锅选铁锅好还是不锈钢锅好?

铁锅适合中式爆炒，能快速升温，保留食材香味；不锈钢锅耐用易清洁，适合炖煮和煎蛋。根据烹饪习惯选择即可。

对比

铁锅：铁锅导热快，适合大火快炒，能让肉类外焦里嫩。新锅需要开养，用油反复涂抹防锈。重量较重，单手翻炒费力，但用久了会形成自然不粘层，炒菜更香。价格便宜，百元左右就能买到质量不错的。

不锈钢锅：不锈钢锅轻便，锅体光滑，清洗方便不沾油污。适合煮汤、煎蛋，不会产生铁锈味。但导热较慢，需要调小火候。价格稍高，一套锅具要几百元。长期使用不会变形，适合现代厨房。