小土鳘鱼开片好还是不开片好?

小土鳘鱼开片后更容易入味，烹饪时间短，适合快炒或煮汤；不开片则肉质更紧实，适合整条烤或红烧，保留原汁原味。

对比

开片的小土鳘鱼：鱼身被切成两半，调料能直接接触鱼肉，腌制10分钟就能入味。煎炒时受热均匀，3分钟就熟，适合做酸菜鱼或香辣鱼。缺点是鱼片容易碎，装盘不够完整。

不开片的小土鳘鱼：整条鱼保留鱼皮和骨架，烤制时外焦里嫩，红烧汤汁渗入鱼肉，口感更扎实。烹饪时间需15分钟，适合家庭聚餐。缺点是入味较慢，调料用量需增加2-3倍。