蚬子焯水用冷水还是用热水?

蚬子焯水用冷水更合适。冷水下锅能让蚬子均匀受热，慢慢张开外壳，吐出泥沙和杂质，肉质更紧实。如果用热水，蚬子突然遇热会迅速闭合，导致泥沙难以排出，口感可能变差。

对比

冷水焯水：蚬子从冷水开始加热，温度上升缓慢，有足够时间排出体内泥沙，焯水后肉质鲜嫩不老。整个过程约需5分钟，适合处理新鲜蚬子，尤其适合做汤或清蒸。冷水焯水还能保留更多鲜味，汤汁更清澈。

热水焯水：蚬子直接放入沸水中，外壳瞬间闭合，泥沙和杂质容易被锁在体内，焯水后需二次清洗。焯水时间控制在1-2分钟，但容易导致肉质变老，适合快速烹饪如爆炒。不过这种方式操作简单，省时省力。