锅包肉顶刀切还是顺刀切?

锅包肉用顶刀切更好，肉片更薄更均匀，炸出来外酥里嫩，裹汁也更均匀。

对比

顶刀切：刀垂直于肉的纹理切，肉片薄如纸，炸制时受热均匀，口感酥脆不硬，裹汁后每片肉都能充分吸收酸甜味，卖相更好。适合追求口感和卖相的餐馆。

顺刀切：刀顺着肉的纹理切，肉片稍厚，炸制后外脆内软，但容易嚼不烂，裹汁时肉片容易粘连，卖相稍差。适合喜欢软烂口感的家庭做法。