素菜和荤菜哪个易保存?

素菜比荤菜更容易保存。素菜水分含量较低，代谢慢，不易腐败。荤菜蛋白质丰富，细菌繁殖快，容易变质。

对比

素菜：土豆、胡萝卜等根茎类菜能放1-2周，只需阴凉干燥处。叶菜类如白菜能存5-7天，冰箱保鲜即可。干香菇、木耳等干货甚至能保存半年以上，不受环境影响。整体保存时间较长，操作简单。

荤菜：肉类只能放冰箱2-3天，超过易发臭。鱼虾类更短，1天内必须处理。熟食卤味当天吃完最好，隔夜可能有异味。荤菜对温度敏感，反复加热还会影响口感，保存难度大。