清明果用冷水还是热水?

清明果用冷水调制面团更合适，热水会让面粉中的蛋白质变性，导致面团发黏且不易成型。冷水能保持面粉的筋性，做出的清明果口感更Q弹，也不易开裂。

对比

冷水调制：用30度以下的水和面，面粉中的面筋网络完整，面团柔软有弹性。蒸制后清明果皮透明，口感软糯不粘牙，存放时也不易变硬。适合传统做法，能保留清明果的原汁原味。

热水调制：水温超过60度时，面粉中的淀粉糊化，蛋白质变性，面团会变得黏手且延展性差。蒸制后皮容易破裂，口感偏硬，放凉后质地更差，不适合制作需要完整外皮的清明果。