红烧肉用冰糖上色还是白糖上色?

红烧肉用冰糖上色效果更好，冰糖能让肉色红亮诱人，口感也更醇厚。

对比

冰糖：冰糖需要先熬化成糖色，这个过程能让红烧肉呈现诱人的红亮色泽，肉质软烂后带有微甜，汤汁浓稠不腻。红烧肉用冰糖做，颜色更持久，放凉后也不容易变暗。

白糖：白糖直接融化快，操作简单，但颜色偏浅，容易发黑。白糖做的红烧肉甜味较重，肉质不够软糯，汤汁也容易显得稀薄。