炸酱面用大豆芽还是小豆芽?

炸酱面用大豆芽更合适，大豆芽口感脆嫩，吸收酱汁后味道更浓郁，能增加面的层次感。

对比

大豆芽：大豆芽茎粗芽大，炒制后保持脆爽，不易出水，搭配炸酱能锁住肉香和酱香，每一口都有嚼劲，适合喜欢口感丰富的食客。

小豆芽：小豆芽芽尖细嫩，容易炒软，吸味快但容易变软烂，口感偏清淡，炸酱的浓郁味道会被稀释，更适合做凉拌或汤面。