正宗重庆火锅蘸料用蒜末还是蒜泥?

正宗重庆火锅蘸料用蒜泥，不用蒜末。蒜泥更易融合油脂和调料，香味浓郁，口感绵密，适合重庆火锅的重口味风格。蒜末颗粒感强，香味分散，不够醇厚，不符合传统蘸料的要求。

对比

蒜泥：将大蒜捣成细泥，加入香油、蚝油等调料搅拌，蒜香完全释放，质地细腻，能均匀包裹食材。重庆火锅讲究香辣过瘾，蒜泥的浓郁香味能很好地中和辣味，提升整体口感。制作时需现做现用，保持新鲜度。

蒜末：切成细小颗粒，香味较淡，颗粒感明显，容易在蘸料中沉淀。重庆火锅蘸料追求香浓融合，蒜末的分散香味无法满足需求，且口感不够顺滑，传统做法中很少使用。