铜锅和铁锅哪个更好?

铜锅导热快，适合爆炒和炖煮，能均匀加热食物；铁锅储热性好，适合煎炸，能保持油温稳定。两者各有优势，选择取决于烹饪需求。

对比

铜锅：导热速度是铁锅的2倍，受热均匀，炒菜不易焦糊。铜离子还能帮助食物快速熟透，保留营养。但铜锅质地较软，容易刮花，价格比铁锅贵3倍左右，需要定期保养防氧化。

铁锅：储热能力强，煎炸时油温稳定，炸出来的食物外酥里嫩。铁锅越用越不粘，还能补充人体所需的铁元素。缺点是导热慢，预热需要5分钟以上，生铁锅较重，单手翻炒费力。