烘焙刷蛋黄还是全蛋液?

烘焙时刷蛋黄液能让表面呈现更深的金黄色泽，口感更香浓；刷全蛋液则颜色偏浅，光泽度稍弱，但整体更均匀。

对比

蛋黄液：蛋黄液含有更多脂肪和色素，烘烤后颜色深亮，表面呈现诱人的焦糖色，适合需要突出视觉效果的面包或酥皮点心。蛋黄的油脂还能增加表面的酥脆感，但刷的时候要小心，避免刷得太厚导致表面开裂。

全蛋液：全蛋液由蛋黄和蛋清组成，颜色较浅，烘烤后呈现均匀的金黄色泽，光泽度适中。全蛋液中的蛋白质能让表面更紧实，适合需要保持形状的烘焙品，比如曲奇或挞皮。刷起来也比蛋黄液更方便，不易结块。