热菜放冷藏还是冷冻?

热菜放冷藏更好，因为冷藏温度在0-4度之间，能减缓细菌繁殖，保持菜肴口感和营养。冷冻虽然能长期保存，但会让蔬菜变软、肉类变柴，解冻后风味和口感会大打折扣。

对比

冷藏：热菜放冷藏后，2小时内就能降到安全温度，适合3天内吃完。蔬菜脆度、肉类鲜嫩度基本不变，加热后口感接近刚出锅。但冰箱空间有限，存放时间短，不适合大量保存。

冷冻：热菜放冷冻能保存1-3个月，适合长期储存。但解冻后，青菜会出水变烂，炖肉会变干硬，汤汁也容易分层。冷冻还会让食物水分结冰，破坏细胞结构，再次加热时香味和鲜味明显减少。