粤菜和湘菜哪个成本高?

粤菜成本更高，因为食材讲究鲜活，运输和保鲜成本高，烹饪工艺精细，耗时较长。

对比

粤菜：选用海鲜、河鲜等高档食材，空运或冷链配送费用高。烹饪注重原汁原味，工序复杂，如清蒸鱼需严格控制火候，厨师技艺要求高，人力成本大。一份白切鸡或龙虾菜品的售价常超过200元。

湘菜：以辣椒、猪肉、豆腐等常见食材为主，本地采购成本低。烹饪重油重辣，如剁椒鱼头，做法简单快捷，出菜快，人力投入少。一份农家小炒肉或剁椒鱼头价格多在80至120元之间。