宫保鸡丁是京菜还是川菜?

宫保鸡丁是川菜，由四川巡抚丁宝桢创制，后传入北京改良。川菜版本以麻辣为主，北京版则偏甜酸。

对比

川菜宫保鸡丁：用干辣椒和花椒爆炒，突出麻辣香，花生米酥脆，鸡肉嫩滑，调味以酱油、醋为主，口感层次丰富，辣度较高，适合重口味人群。

北京宫保鸡丁：甜酸味明显，辣椒用量少，糖和醋的比例较高，花生米更软糯，整体口感温和，略带酱香，更适合北方人的饮食习惯，辣味较轻。