凉皮锣锣高的好还是矮的好?

凉皮锣锣高一点更好，蒸的时候受热均匀，皮子不容易夹生，切出来也整齐。矮的锣锣容易受热不均，底部容易糊，顶部还没熟透。

对比

高锣锣：蒸得快，皮子厚薄一致，切条时不容易断。装料多，适合做量大生意，清洗也方便，水一冲就干净。缺点是占地方，搬起来重。

矮锣锣：轻便好拿，适合小摊位。但蒸得慢，底部容易焦，顶部太软，切的时候容易烂。装料少，一天多做几锅才够卖，清洗时死角多，费时间。