卤水放冰箱冷冻好还是冷藏好?

卤水冷藏保存比冷冻更好。冷藏能保持卤水的风味和质地，冷冻则容易导致水分流失，影响口感。冷藏温度控制在4度左右，可存放3-5天，期间需每天煮沸杀菌。若需长期保存，可分装后冷冻，但解冻后风味会有所下降。

对比

冷藏保存：卤水在冰箱冷藏时，温度保持在4度左右，能减缓细菌滋生，同时保持卤水的香气和醇厚口感。每天煮沸一次可延长保质期至5天左右。冷藏后的卤水使用时无需解冻，直接加热即可，方便快捷，适合短期内反复使用。

冷冻保存：将卤水冷冻在零下18度以下，可存放1个月以上，但冷冻过程中水分结晶会破坏卤水的结构，导致解冻后质地变稀，香味变淡。解冻时需彻底加热，且冷冻次数不宜超过2次，否则风味流失更严重，适合一次性大量制作的情况。