铁锅开锅时用肥猪肉还是猪油好?

铁锅开锅用肥猪肉更好，因为肥猪肉在加热过程中能更充分地释放油脂，形成均匀的油膜，保护锅体不生锈。猪油虽然也能润滑，但凝固后容易堵塞锅的孔隙，影响后续使用效果。

对比

肥猪肉：肥猪肉在加热时油脂会慢慢融化，渗透到铁锅的微小孔隙中，形成一层稳定的保护膜。这个过程不需要额外添加其他材料，操作简单，只需将肥猪肉在锅内反复擦拭即可。开锅后，铁锅表面光滑，不易粘锅，适合长期使用。

猪油：猪油熔点较低，加热后容易快速铺满锅面，但冷却后会凝固，可能导致锅面出现油块或残留物。清理时需要更多步骤，如用热水反复冲洗，否则残留的猪油会影响下次烹饪时的受热均匀性。