沸腾蒸汽好还是直喷蒸好?

直喷蒸更好，蒸汽更细腻均匀，加热速度快，食物表面不容易积水。

对比

沸腾蒸汽：水加热后产生大量气泡，蒸汽颗粒较大，容易导致食物表面潮湿，加热速度较慢。适合蒸煮大块食材，但可能影响食物口感。

直喷蒸：通过高压将水雾化成微小蒸汽颗粒，受热更均匀，食物表面干燥，加热效率高。适合精细烹饪，能保留食材原味和营养。