固始老鹅是用的新鲜鹅还是咸鹅?

固始老鹅是用新鲜鹅制作的。选用当地散养的活鹅，宰杀后立即处理，确保肉质鲜嫩。烹饪前会经过腌制、卤制等工序，但原料始终是新鲜鹅，而非咸鹅。

对比

新鲜鹅：选用当天宰杀的活鹅，肉质紧实有弹性，脂肪分布均匀。烹饪时能更好地吸收卤汁，成品口感鲜香多汁，带有自然的鹅肉清香。制作过程注重保持原味，不需要额外长时间腌制。

咸鹅：经过盐腌处理的鹅，肉质偏紧实，咸味较重。烹饪前需要浸泡去咸，容易导致鹅肉变柴，失去原有风味。成品口感偏咸鲜，但鹅肉本身的鲜味会被掩盖，更适合长时间炖煮或作为配菜。