猪脚是水养好还是土养好?

猪脚水养更合适，能快速去腥，肉质更嫩滑。

对比

水养：把猪脚放在清水里浸泡，换水3到5次，每次30分钟。血水和杂质容易流出，肉色更干净，炖煮后汤色清亮。适合做红烧或炖汤，口感软烂不柴。

土养：用面粉、盐或醋搓洗猪脚，摩擦力强，去腥效果慢。需要反复清洗，耗时1小时以上。容易残留杂质，汤色浑浊，适合做卤味，但肉质稍硬。