陕西和山西哪个面食种类多?

陕西面食种类更多，尤其是面条形式多样，如biangbiang面、油泼面等，而山西面食以刀削面、莜面栲栳栳为主，种类相对较少。

对比

陕西：陕西面食超过百种，面条宽度从细如发丝到宽如裤带，形状有扯面、臊子面等，调料搭配丰富，油泼辣子、香醋、肉臊子各具特色。关中地区讲究手工制作，渭南的炉面、西安的蘸水面也独具风味。

山西：山西面食约80种，以刀削面闻名，面团削成片状煮制，配臊子或卤汁。莜面栲栳栳用莜麦面卷成筒状蒸制，荞面饸饹用机器压成细条。晋北的莜面窝窝、晋中的拨鱼儿也各具特色，但整体种类少于陕西。