猪腿肉和里脊肉哪个好?

猪腿肉和里脊肉各有优势，选择取决于烹饪方式和口味偏好。猪腿肉肥瘦相间，适合炖煮、红烧，口感丰富；里脊肉纯瘦，适合快炒、煎制，口感嫩滑。

对比

猪腿肉：猪腿肉来自猪的后腿部位，脂肪含量较高，大约有3层肥瘦相间的结构。肉质紧实有嚼劲，炖煮后容易入味，适合做红烧肉、卤味等需要长时间加热的菜肴。每100克含蛋白质约20克，脂肪含量15克左右，热量适中。

里脊肉：里脊肉是猪身上最嫩的部位，几乎不含脂肪，每100克蛋白质含量高达22克，脂肪仅5克。肉质细嫩，适合快炒、煎制，如宫保肉丁、煎猪排等。烹饪时间短，容易熟透，但口感相对单一，缺乏层次感。