卤菜放冷冻室还是保鲜室?

卤菜放保鲜室更好，冷冻会让肉质变柴，口感变差。保鲜室能保持卤菜的风味和嫩度，适合2-3天内吃完。如果需要保存更久，可以分成小份冷冻，但解冻后风味会打折扣。

对比

保鲜室：卤菜放保鲜室能保持原汁原味，肉质依然鲜嫩。温度控制在4度左右，细菌繁殖慢，适合短期存放。用保鲜膜密封好，可以防止水分流失，避免串味。一般能放2天左右，第二天加热后味道依然不错。适合经常吃卤菜的家庭，随时取出就能吃，方便快捷。

冷冻室：冷冻能延长保存时间，可以放1个月左右。但冷冻会让卤菜的水分结冰，解冻后肉质变干，香味变淡。特别是鸡爪、鸭脖这类带骨头的，冷冻后口感变柴，嚼不动。如果一定要冷冻，最好分成小份，用保鲜袋装紧，减少空气接触。解冻时自然回温，再用微波炉或蒸锅加热，能稍微改善口感。