香肠先蒸还是先切?

香肠建议先蒸后切。蒸过的香肠肉质变软，切的时候不容易散，形状更整齐，口感也更嫩。直接切的话，香肠容易碎，煎炒时还会流失油脂，影响风味。

对比

先蒸后切：蒸制让香肠内部油脂均匀分布，切开后每块都能保持完整。蒸过的香肠切薄片不会裂开，摆盘好看，热吃时肉质软糯，冷吃也不会硬。蒸的时间控制在5分钟左右，香肠刚好变软但不会太烂。

先切后蒸：切好的香肠蒸时容易散开，变成小块影响卖相。香肠的油脂会流失到蒸盘里，导致香味变淡，肉质也容易变柴。切得越薄，蒸后越容易糊，整体口感干巴巴的，不如先蒸后切有嚼劲。