鱼鳞铁锅和镜面铁锅哪个好?

鱼鳞铁锅适合猛火爆炒，锅体厚实储热好，新手也能轻松掌握火候；镜面铁锅适合煎煮，锅面光滑易清洁，但需要一定技巧防粘。

对比

鱼鳞铁锅：锅身有鱼鳞状凹凸纹理，能锁住食物汁水，炒菜更香。重量约2-3公斤，加热均匀，适合中式爆炒。新锅开锅简单，用油养几次就能形成自然油膜，不粘效果持久。缺点是清洗时容易残留食物碎屑，需要用刷子仔细擦拭。

镜面铁锅：锅面光滑如镜，煎蛋、煎鱼时不易留痕迹，重量较轻约1-2公斤，适合小火慢炖。开锅步骤复杂，需反复涂抹食用油并加热，否则容易生锈。使用时火候要控制好，否则容易粘锅。优点是清洗方便，一冲即净，适合现代快节奏生活。