蒸馒头碱大皮薄还是厚?

蒸馒头时碱放多了，馒头皮会变厚，口感发硬，颜色发黄；碱放少了，馒头皮较薄，但可能发酸不蓬松。

对比

碱大馒头：碱多导致面团发酵过度，馒头内部结构粗糙，表皮紧绷且厚实，咬起来有苦涩味，蒸制时容易塌陷，外形不饱满。

碱小馒头：碱少让面团发酵不足，馒头表皮较薄，但内部可能发黏，酸味明显，蓬松度差，整体偏硬，缺乏弹性。