新姜好还是老姜好?

新姜和老姜各有用途，新姜适合做菜调味，老姜适合炖汤驱寒。

对比

新姜：水分多，纤维细，辣味清淡，适合炒菜或凉拌。切片后能保留脆嫩口感，不会抢走食材的原味。比如炒肉丝时放几片，能提鲜但不冲。价格也便宜，买一次能用3-5天。

老姜：水分少，纤维粗，辣味浓，适合长时间炖煮。剁碎后煮汤能释放辛辣味，冬天喝一碗姜汤全身都暖和。存放时间长，放冰箱能存1个月以上。但切的时候费劲，手容易辣得发红。