章丘铁锅是镜面好还是龙鳞好?

章丘铁锅的镜面和龙鳞各有特色，选择取决于烹饪需求。镜面锅底光滑，适合煎炒，受热均匀；龙鳞纹理能防粘，适合炖煮，保留食材原味。

对比

镜面：锅底光滑如镜，油膜附着快，煎蛋不粘锅，炒菜色泽亮。适合快炒，但炖煮时易糊底，需频繁翻动。每口锅需锤打3万次以上，耗时7天，价格较高。

龙鳞：锅面有细密凸起，形成天然油膜，炖肉不粘锅，汤汁浓郁。适合慢炖，但煎鱼易破皮。每口锅锤打2万次，耗时5天，价格比镜面低约20%。