鸡蛋汉堡要用低筋还是中筋?

鸡蛋汉堡适合用中筋面粉，筋度适中，口感松软又有嚼劲，适合制作汉堡胚。低筋面粉筋度低，做出来的面包容易松散，不适合需要一定支撑力的汉堡。

对比

中筋面粉：蛋白质含量9-12%，筋度适中，发酵后体积蓬松，外皮略带韧性，内里柔软。适合制作汉堡胚，能承受酱料和食材的重量，咬起来有弹性，不会轻易散开。家庭烘焙常用，性价比高，容易买到。

低筋面粉：蛋白质含量6-9%，筋度低，质地松软，发酵后体积膨胀但支撑力弱。做汉堡胚容易塌陷或散开，口感偏松散，像蛋糕一样。适合制作需要松软口感的甜点，比如蛋糕或饼干，但不适合汉堡这种需要结构感的食物。