卤汤保存冷藏还是冷冻好?

卤汤冷藏保存3-4天，冷冻可保存1-2个月。冷冻能延长保质期，但口感会变差；冷藏风味更好，但保存时间短。

对比

冷冻保存：冷冻卤汤能存放更久，适合一次做多的人。温度在零下18度以下，细菌几乎不生长。但解冻后汤汁会变稀，香料味道变淡，肉质也容易变柴。需要提前一晚放冰箱冷藏解冻，加热时容易分层。

冷藏保存：冷藏温度在4度左右，卤汤的风味和口感保持得最好。香料香气浓郁，肉质依然紧实。但只能放3-4天，容易变酸变质。每天要加热一次，隔夜后表面可能出现油脂凝固。适合短期食用，风味最佳。