章丘铁锅镜面好还是鱼鳞纹好?

章丘铁锅的镜面和鱼鳞纹各有特色，选择主要看烹饪需求。镜面锅底光滑，适合煎炒，受热均匀，不易粘锅；鱼鳞纹凹凸设计，能锁住食材汁水，适合炖煮，口感更丰富。两者都是传统工艺，没有绝对好坏，根据做菜习惯选更实用。

对比

镜面：锅底打磨得像镜子一样光滑，炒菜时油膜容易铺开，煎蛋、烙饼时特别省油，食物不容易焦糊。新手也能轻松掌握火候，清洗也方便，一冲就干净。缺点是炖煮时汤汁容易流失，肉类不够软烂。

鱼鳞纹：锅底密布细小纹路，像鱼鳞一样。炖肉时纹理能留住汤汁，肉质更嫩；烧汤时味道更浓郁。但煎东西时容易粘锅，需要更多油和技巧，清洗时得用刷子抠缝隙，稍微麻烦点。