山西老陈醋与镇江香醋哪个好?

山西老陈醋和镇江香醋各有特色，选择主要看用途。山西老陈醋酸味浓烈，适合凉拌菜和蘸料；镇江香醋酸中带甜，适合炒菜和蘸饺子。

对比

山西老陈醋：山西老陈醋颜色深红，酸味突出，带有醇厚的陈香。它的酿造时间长达3年，酸度高达6度。这种醋适合重口味菜肴，比如凉拌黄瓜、蘸饺子，能提鲜解腻。当地人喜欢用它腌制食物，能长时间保持风味。山西人常说“无醋不成席”，可见它在饮食中的重要地位。

镇江香醋：镇江香醋颜色较浅，酸味柔和，带有一丝甜味。它的酿造工艺精细，需要经过“固态分层发酵”，酸度约4.5度。这种醋适合炒菜，比如做糖醋排骨、醋溜白菜，能增添鲜甜口感。镇江人喜欢用它蘸小笼包，能中和油腻感。江苏菜系中，香醋是不可或缺的调味品，能让菜肴更有层次感。