老鸡胗和小鸡胗哪个适合烧烤?

老鸡胗更适合烧烤，因为肉质紧实有嚼劲，经得起高温烤制，不容易变老变柴。小鸡胗虽然嫩，但烧烤时容易烤过头，口感变差。

对比

老鸡胗：老鸡胗的纤维更粗，嚼劲十足，烤后外焦里嫩，越嚼越香。烧烤时能保持形状，不会缩水太多，调料也更容易入味。一个老鸡胗大概重80到100克，适合切成厚片或整串烤，吃起来过瘾。

小鸡胗：小鸡胗肉质细嫩，烧烤时间稍长就容易变老，失去弹性。每个重量约30到50克，烤得太快容易外熟里生，口感发柴。适合快烤或切片爆炒，但烧烤时需要更精准掌握火候，否则容易烤过头。