卤味用砂锅还是不锈钢锅好?

卤味用砂锅更好，砂锅保温性强，能让食材慢慢入味，卤出的味道更香浓。

对比

砂锅：砂锅材质厚实，受热均匀，小火慢炖时热量稳定，不会出现局部过热的情况。卤制时汤汁不易蒸发，食材吸足卤汁，口感软烂入味。砂锅还能吸附香料味道，越用越香，适合长时间炖煮。

不锈钢锅：不锈钢锅导热快，加热效率高，适合快速卤制。但锅体散热也快，需要频繁调整火候。汤汁容易蒸发，中途需要加水，可能影响卤汁浓度。不锈钢锅不会吸附味道，每次卤味都是从头开始。