台湾卤肉饭放米酒还是黄酒?

台湾卤肉饭传统做法会使用米酒，米酒的清香能提升肉香，让卤味更柔和。黄酒酒味较浓，容易盖过食材本味，一般较少使用。

对比

米酒：米酒味道清甜，酒精含量低，卤煮时能慢慢挥发，留下淡淡酒香，不会抢走肉和酱油的风味。很多家庭卤肉饭都用它，卤出来的肉软嫩，汤汁也清爽，适合喜欢原汁原味的人。

黄酒：黄酒味道较重，带点微苦和发酵味，卤肉时容易让汤汁变浑，肉味也偏厚重。南方人偶尔会用，但台湾本地做法很少选它，怕卤味太复杂，失去家常的简单感。