电磁炉用铁锅好还是不锈钢的好?

电磁炉用铁锅更好，因为铁锅导热快、受热均匀，能快速升温并保持稳定温度，适合爆炒等中式烹饪。不锈钢锅导热较慢，容易出现局部过热或温度不均的情况，影响烹饪效果。

对比

铁锅：铁锅密度高，磁性强，能被电磁炉高效加热，升温速度快，锅体温度稳定，适合快速翻炒。铁锅还能储存更多热量，关火后余温持久，节省能源。使用一段时间后，铁锅会形成油膜，越用越不粘，适合长期家庭使用。

不锈钢锅：不锈钢锅导热性较差，加热时需要更长时间才能达到理想温度，容易导致锅底局部过热而其他部分还未热透。不锈钢锅表面光滑，初期使用可能粘锅，需要更多油来改善。虽然耐用易清洗，但节能效果不如铁锅，长期使用成本稍高。