不锈钢和铸铁哪个导热性能好?

不锈钢的导热性能不如铸铁。铸铁导热快，受热均匀，适合煎炒；不锈钢导热慢，升温慢但保温好，适合炖煮。

对比

铸铁：铸铁导热速度快，热量传递均匀，锅体温度稳定，煎炸食物时能快速锁住水分，让外皮酥脆内里多汁。它的储热能力强，关火后仍能保持一段时间高温，适合需要大火快炒的烹饪方式。铸铁锅预热时间短，约2-3分钟就能达到理想温度，适合家庭日常快速烹饪。

不锈钢：不锈钢导热速度较慢，升温需要4-5分钟，但保温性能好，热量流失慢。它受热更均匀，不易出现局部过热的情况，适合长时间炖煮或熬汤。不锈钢锅体轻便，易清洗，适合现代厨房的快节奏生活，但煎炸食物时容易受热不均，影响口感。