烙煎饼是灰铁锅好还是纯铁锅好?

烙煎饼用灰铁锅更好，因为灰铁锅导热均匀，锁水性强，煎饼不易糊底，外皮酥脆内里软嫩。

对比

灰铁锅：灰铁锅表面粗糙，有无数细小孔隙，能吸附油脂形成自然不粘层。烙煎饼时受热均匀，饼边焦脆，中间柔软，还带点铁锅特有的焦香。用久了越用越顺手，保养得当能用几十年。

纯铁锅：纯铁锅表面光滑，导热快但容易局部过热，新手容易煎糊。刚开始需要频繁加油防粘，饼皮容易发硬。虽然轻便好掌控，但长期使用后容易生锈，保养比灰铁锅麻烦。