干豆和湿豆哪个打出来口感好些?

湿豆打出来的口感更好，因为泡发后的豆子吸足了水分，质地更软糯，打出来细腻顺滑，没有颗粒感。干豆直接打的话，豆子内部结构坚硬，容易产生粗糙的口感，而且出浆率低，浆液偏稀。

对比

干豆：干豆未经泡发，豆子坚硬，打浆时纤维难以完全破碎，浆液里常有细小颗粒，入口粗糙。打干豆需要更长的时间，机器负荷大，还容易发热影响风味。出浆量少，每100克干豆只能打出约200毫升浆，味道偏淡。

湿豆：湿豆泡发后体积膨胀，吸饱水分变得柔软，打浆时纤维更容易断裂，浆液细腻无渣。打湿豆时间短，机器负担小，能保留豆子的原香。出浆量高，每100克湿豆能打出约300毫升浆，口感浓稠香醇。